Im Gegensatz zum insgesamt rückläufigen Fleischverzehr wird der Geflügelappetit der Deutschen immer größer. Geflügelfleisch gilt als gesund, da es fettarm und vielseitig zuzubereiten ist. Für immer mehr Verbraucher sind Huhn und Pute Alternativen zu Rind - und Schweinefleisch. Im Jahr 2001 hat es erstmals das Rindfleisch von Platz 2 der beliebtesten Fleischsorten verdrängt. Die rasante Karriere des Geflügels steht allerdings im Widerspruch zu einem weiteren Trend: dem wachsenden Anspruch der Verbraucher an eine tier- und umweltgerechte Produktion von Lebensmitteln. Denn das Gros des Geflügelangebots stammt aus intensiver Bodenhaltung, die mit Problemen für Wohlbefinden und Gesundheit der Tiere sowie für die Umwelt einhergehen kann.
Aussagekräftige Informationen zu den Erzeugungsbedingungen sucht man beim Geflügelfleisch meist vergeblich. Lediglich Herkunftsangaben sind seit dem Dioxinskandal im Jahre 1999 einigermaßen üblich.